Serie/Reihe

Wie man guten Kaffee macht SWR Handwerkskunst

Synopsis

Kaffee kann Flügel verleihen und rund 1 000 Aromen entfalten. Wenn gute Bohnen auf einen Röster treffen, der was versteht von seinem Handwerk.

So wie in der Kaffeerösterei von Sven Herzog in Waldbronn im Schwarzwald. Dort steht Jochen Ludat am Trommelröster, lässt seine Bohnen nicht aus den Augen und lauscht auf den First Crack, den Moment, in dem die Bohnen mit einem typischen Knacken aufplatzen, ein bisschen so  wie beim Popcorn. Dann weiß der Röstmeister, bald ist der Röstvorgang abgeschlossen.

Fruchtig, schokoladig, kräftig, mild, sanft. Viele Geschmacks- und Duftaromen kitzeln die Handwerkskünstler aus den Bohnen. Ihre Kaffees haben schon international Preise gewonnen. Bei Sterneköchen stehen sie auf der Getränkekarte

Ihren Rohkaffee bekommen die Röster direkt von den Farmen der Herkunftsländer. Ohne Zwischenhändler. Sie kaufen auch nur sortenreine Bohnen von kleinen Farmen überall in der Welt, die umweltschonend wirtschaften.

Vom Einkauf, über die Röstung bis hin zur besonders aromaschonenden Verpackung, alles machen sie mit viel Liebe zum Detail. Selbst  die Etiketten hat Sven Herzog selbst entworfen.

Doch selbst die sorgsamst gerösteten Bohnen können ihr Aroma nur entfalten, wenn auch die Zubereitung stimmt. Deshalb gibt Sven Herzog auch Baristakurse.

Ob Cappuccino, Espresso, Latte Macchiato, der Barista kennt die Tricks. Auch wie man einen perfekten Filterkaffee in die Tasse bekommt. Denn im Filterkaffee können sich die unterschiedlichsten  Aromen am besten entfalten. Und nach Himbeere, Blaubeere, Schokolade oder Nougat schmecken.

Format: Serie/Reihe
Ausstrahlung: 18.01.2022
Länge: 22 Minuten
Sender: SWR
Produktion: EIKON Stuttgart
Produktionsjahr: 2022
Produzent: Christian Drewing

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Stab & Darsteller
Regie
Margit Kehry
Autor*in
Margit Kehry
Kamera
Hanns Maier
Ton
Daniele Guida
Schnitt
Torsten Truscheit
Mischung
Bernd Thurig
Farbkorrektur
Match Cut Mainz
Sprecher
Rolf Hüffer
Produktionsleitung
Helene Friedl
Produzent*in
Christian Drewing
Redaktion
Carmen Lustig
Darsteller*innen
Herzog Kaffee
Kontakt

Christian Drewing
EIKON Media GmbH
Niederlassung Stuttgart
Talstrasse 41
70188 Stuttgart

Tel. 0711-2483455
produktion@eikon-film.de

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